22. Februar 2024 – Internationale Tag der Weißwurst (in Bayern seit 1857)

Die Weißwurst ist durch die Wies’n, dem Münchner Oktoberfest, international bekannt. Sie darf neben dem Bier und Händel auf der Speisekarte der Wiesenzelte nicht fehlen. Selbst der ehemalige US-Präsident Barack Obama hat im Jahr 2015 zum G7 Treffen auf dem Schloss Elmau ein Weißwurstfrühstück gemacht. Und am 22. Februar wird sogar der Tag der Weißwurst gefeiert!

Als Wahlmünchner hat mich dieses Thema so interessiert, dass ich die wichtigsten Fakten sowie ein Rezept zusammengeschrieben habe.

Tag der Weißwurst 2024

Schon im 14. Jahrhundert gab es in Frankreich vergleichbare Würste. Zu Beginn des 19. Jahrhunderts taucht die Weißwurst als „Boudin Blanc“ in französischen Kochbüchern auf. Siehe http://fudder.de/die-weisswurst-garantiert-nicht-aus-bayern–120386051.html

Der Überlieferung zufolge wurde die erste Weißwurst am 22. Februar 1857 zum ersten Mal serviert. Der findige Münchener Wirt Sepp Moser füllte in seinem Wirtshaus „Das Ewige Licht“ das Brät der Wurst in Schweinsdärme, nachdem ihm die Schafsdärme (Saitlinge = Dünndarm der Schafe) am Rosenmontag ausgegangen sind. Zum Garen legte er die weißen Würste ins kochende Wasser, anstatt auf den Grill. Der Grund dafür ist nicht überliefert. Wahrscheinlich war es eine Vorsichtsmaßnahme, damit die Würste nicht platzen.

Den Gästen schmeckte diese Weißwurst, die der Wirt fortan servierte.

Woraus besteht die Weißwurst? (Zutaten)

Die Weißwurst muss frisch sein und am gleichen Tag gegessen werden. Sie wird in einem Suppentopf im heißen Wasser serviert, denn sie sollte nicht lauwarm verzehrt werden. Sie besteht aus

• Kalbsbrät,
• Petersilie,
• Zitronenschalen,
• Speck.

Nährwertangaben

Eine Weißwurst wiegt ca. 80-90 Gramm. Der Brennwert der Münchner Weißwurst beträgt pro 100 Gramm 260 kcal. Nachfolgend habe ich die Nährwerte aufgeführt.

• Protein 14 Gramm
• Fett 23 Gramm
• Kohlenhydrate 0,1 Gramm

An der Zusammensetzung kann man schon sehen, dass es sich um eine fettige Angelegenheit handelt. Aber als kurzer Imbiss ist diese weiße Wurst o.k.

Vegetarische/Vegane Weißwurst

Wem das Original zu fettig ist oder wer einfach eine vegetarische bzw. vegane Variante vorzieht, der kann so eine Weißwurst im Kühlregal der Biomärkte und Reformhäuser kaufen.

Bayerische Weißwurst zuzeln

Ja, das Verzehren der Weißwurst will auch gelernt sein.

Die Weißwurst wird mit Gabel und Messer serviert, dazu wird süßer Senf gereicht und natürlich ein Helles bzw. frisches Weizen. Es ist wichtig, die Weißwurst immer in einer ungeraden Zahl zu servieren. Als Beilage wird die Brezel gereicht.

Mit dem Zuzeln wird das Brät aus der Haut gezogen, d.h. mit den Zähnen wird das Innere der Wurst herausgedrückt. Wer das Zuzeln nicht mag, kann mit Messer und Gabel einen Längs- oder Querschnitt in die Weißwurst schneiden und das Innere (Brät) verzehren. Die Haut wird normalerweise nicht gegessen.

Weißwurst Rezepte

Ich habe Mal verschiedene Varianten der Weißwurst zusammengetragen.

Münchner Weißwurst

Bayern hat sich in Deutschland in den letzten Jahrzehnten zu dem gemausert, was Kalifornien in den USA ist. Es ist sehr schick geworden, das Dirndl zu tragen, die Brezel ist weit über die bayerische Grenze bekannt und wird sogar in Köln verkauft und das bayerische Bier ist sehr beliebt, weil es in größeren Gläsern bzw. als Maß serviert wird. Nicht zu vergessen sei die Weißwurst, das bayerische Schmankerl, die in Bayern vor 12:00 Uhr Mittag verzehrt sein muss.

Die ‚Original Münchner Weißwurst‘ wollte die Schutzgemeinschaft Münchner Weißwurst in Brüssel bei der EU-Kommission patentieren lassen. Allerdings ist dieser Antrag abgelehnt worden, da es sehr viele ‚Münchner Weißwürste‘ gibt, die auch aus anderen Teilen Bayerns geliefert werden.

Nur die Brezn wurde bei der EU-Kommission geschützt.

Hamburger Weißwurst

Im Norden von Deutschland gibt es auch eine Weißwurst, die eine eigene Herstellung aufweist. Es ist eine Luxusvariante der ‚Boudin blanc‘, die aus

• hochwertigem Kalbfleisch besteht
• feiner Würze
• dazu Kaviar gereicht wird.

Den Kaviar gab es in Hamburg zur Franzosenzeit (Anfang 19. Jh.) zur Genüge und diese Wurst wurde besonderen Gästen gereicht.

Die polnische Weißwurst (Kiełbasa biała)

Es gibt tatsächlich auch eine polnische Weißwurst (Kiełbasa biała), doch besteht diese aus

• Schweineschulter und Schweinefett,
• Majoran und Knoblauch
• Salz und Pfeffer

Diese Füllung wird als Hackfleisch in den Schweinedarm gefüllt und anschließend gebraten oder gegrillt. Die polnische Weißwurst wird mit Meerrettich oder scharfem Senf gegessen und schmeckt völlig anders als die bayerische Weißwurst, ist aber auch sehr schmackhaft.

Die schlesische Weißwurst zu Weihnachten

Auch gibt es die schlesische Weißwurst, die aus Kalb- oder Schweinefleisch, Schweinespeck, Milch und feinen Gewürzen, wie Zimt, Nelken, Piment, Kardamom und Ingwer besteht. Diese Weißwurst wird speziell zu Weihnachten serviert und tagesfrisch verzehrt. Traditionell wird sie mit Malzbier und Honigkuchen gekocht und mit Sauerkraut serviert. Sie kann im Wasserbad erwärmt, gebraten oder gegrillt werden.

Ich esse sehr gerne Würste und habe die oben erwähnten Weißwürste schon probiert. Die Weißwürste aus den verschiedenen Regionen schmecken jede für sich ganz anders und jede für sich sehr lecker.

Weißwurst-Stangerl: Die Alternative zur Leberkässemmel

Der Metzgermeister Albert Kohlpaintner aus Niederbayern hat sich eine Alternative zur Leberkässemmel einfallen lassen. Er hat die Weißwurst-Stangerl erfunden und patentieren lassen. Bei dieser „Weißwurst to go“ handelt es sich um eine Rolle aus gelaugtem Semmelteig, welche in der Mitte mit einem Weißwurstbrät gefüllt ist.