Bei einem Besuch bei meinem Bruder servierte er mir einen weißen Holunderblütensirup, den er frisch gekauft hatte. Wir waren beide überrascht, wie angenehm dieser schmeckte – mild, blumig und erfrischend. Sofort fiel mir ein, dass ich selbst einen Holunderstrauch im Garten habe. Im Mai und Juni verströmen seine flachen, weißen Dolden einen süßlichen Duft, der Bienen und Insekten magisch anzieht.
In diesem Jahr entschloss ich mich, die Holunderblüten selbst zu pflücken und einen eigenen Sirup herzustellen – ganz ohne Industriezucker und ohne künstliche Zitronensäure.
Holunderblütensirup – Rezept
Für ca. 1 Flasche (750 ml) benötigst du:
- 1 Liter Wasser
- 2 Bio-Zitronen in Scheiben (statt Zitronensäure)
- 1 TL Stevia oder ein anderes natürliches Süßungsmittel
- 10–15 Holunderblütendolden
Zubereitung:
Wasser aufkochen und auf ca. 40 °C abkühlen lassen. Stevia oder Süßungsmittel und die Zitronenscheiben einrühren. Die Holunderblüten nicht waschen, sondern nur gut ausschütteln und in eine große Schüssel geben. Mit der Flüssigkeit übergießen, abdecken und 24 Stunden ziehen lassen – gelegentlich umrühren.
Die Zitronenscheiben nach 6–8 Stunden entfernen (je nach Geschmack). Den Sirup durch ein feines Sieb oder Tuch abseihen, kurz aufkochen und heiß in sterile Flaschen füllen. Sofort verschließen.Ungeöffnet ist der Sirup ca. 1 Jahr haltbar.
Wirkung von Holunder (Sirup)
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Fiebersenkend: Holunderblüten werden traditionell als schweißtreibend und fiebersenkend eingesetzt.
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Verdauungsfördernd: Holunder wirkt leicht abführend und krampflösend bei Verstopfung.
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Entwässernd: Die Blüten werden traditionell bei Wassereinlagerungen (Wassersucht) verwendet.
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Alte Heilpflanze: Bereits Hippokrates und Sebastian Kneipp nutzten Holunder zur Stärkung und Entgiftung.
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Volksglaube: Im bairischen Raum auch „Holler“ genannt – galt als Schutzstrauch vor Haus und Hof.
Verwendungsideen für Holunderblütensirup
- Mit Sprudel oder stillem Wasser als Sommergetränk
- Als Topping über Eis, Erdbeeren oder Quark
- Mit Prosecco als Aperitif („Hugo“)
- Für Desserts oder Cocktails
Video: Holunderblütensirup selber machen
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